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什么地方存在甲醛呢?

2019-08-28

鉴于近年来公众对一种海鱼——鸭肉中甲醛的担忧,本文对甲醛进行了综述,并对其食品安全风险进行了探讨。
甲醛是什么?
甲醛是工业中常用的一种化学物质,用于制造可用于木材、造纸和纺织工业的塑料树脂。福尔马林是一种约含有37%甲醛的溶液,是家用产品的消毒剂和防腐剂。
甲醛在环境中是无处不在的,因为它是由天然和人造来源产生的。它作为一种代谢中间体存在于大多数生物体的低水平。甲醛的主要人为来源包括燃烧(如发动机废气、木材燃烧、发电厂、垃圾焚烧等)、建筑材料和烟草烟雾。
除工业环境中的职业接触外,普通人群甲醛的主要接触途径是吸入空气,特别是室内空气。甲醛可以来自最近安装的建筑材料和家具。烟草烟雾也会造成10%到25%(0.1-1毫克/天)的室内空气暴露。一般市民透过气体及皮肤接触的其他污染源包括:烟雾、煤气灶、露天壁炉、木制品、纺织品、纸张、化妆品及药物等。
甲醛存在于许多动植物中,是它们正常代谢的产物。摄入少量甲醛不太可能引起急性反应,但摄入大量甲醛通常会导致严重的腹痛、呕吐、昏迷、肾损伤和可能的死亡。然而,根据世界卫生组织(WHO)的说法,“普通人群主要是通过吸入甲醛暴露的。”
甲醛的主要健康问题是其致癌能力。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer of The WHO)将甲醛列为“对人类致癌物质”,考虑到有足够的证据证明甲醛会导致人类鼻咽癌,而白血病和职业接触之间的证据则很充分,但并不充分。另一方面,世界卫生组织认为,有证据表明甲醛摄入后不会致癌。
为什么甲醛存在于食物中?
作为一个产品的正常新陈代谢,甲醛被记录自然出现在许多常见的食品,包括水果和蔬菜、肉类、鱼类、甲壳纲动物和干蘑菇等,在一个广泛的水平(表1)。在一些海鲜物种,甲醛是一种天然的分解产物的化学氧化三甲胺(TMAO)存在于他们的身体。动物死后,三甲胺氧化物分解成甲醛和二甲胺的比例相等。某些海鱼在冷藏期间和死后甲壳类动物体内的甲醛含量会不断增加。据报道,在邦贝鸭冷藏后,其含量高达400毫克/公斤。采用本贝鸭中二甲胺的检测方法,对甲醛的添加是否有故意行为进行了鉴别。
表1:已知含有天然甲醛的食物的例子
食物种类水平(mg/kg)
水果和蔬菜苹果6.3-22.3
香蕉16.3
菜花26.9
梨38.7-60
香菇(干/生)100-406 / 6-54.4
肉类及肉制品牛肉、猪肉、羊肉及禽肉2.5-20
海鲜
鳕鱼4.6-34
 
鱼丸6.8
 
甲壳类动物1 - 98
 
龙头鱼(新鲜)≦140
 
由于还没有对食物中天然存在的甲醛水平进行广泛的研究,因此可能无法获得每种食物的数据。此前曾有报道称,绿豆粉丝、大豆条和水合食品(如牛肚)中滥用甲醛。在二零零四年至二零零六年九月期间分析的250多个食物样本中,所有测试结果均令人满意。只要你保持均衡的饮食,就没有理由过分担心食物中的甲醛。
s甲醛是水溶性的,建议干燥食品在制备过程中彻底浸泡(浸泡水丢弃),是一种较好的降低风险的措施。食物在食用前亦应彻底洗净及煮熟,作为预防措施。
插图:含有天然甲醛的食物的例子(从上到下):新鲜香菇和炸鸭
含有天然甲醛的食物有:新鲜香菇和炸鸭
含有天然甲醛的食物有:新鲜香菇和炸鸭2
给消费者的建议
 
用自来水彻底清洗所有食物,因为甲醛溶于水,清洗可以帮助去除甲醛。
 
在烹调前,把像蘑菇干之类的干货彻底浸泡在干净的水中,然后把水倒掉。
链接:

http://www.khhbkj.com/hangyexinwen/283.html

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